多吃蘑菇 防癌減肥抗衰老

說(shuō)起蘑菇，大家首先想到的應(yīng)該是各種美味的菜肴：小雞燉蘑菇、紅燒杏鮑菇、蔬菜沙拉、菌菇雞蛋湯等......

除了美味以外，你可能還不知道，吃蘑菇有降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的本領(lǐng)呢！

多吃蘑菇可以預(yù)防癌癥

2021年，發(fā)表在美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)刊物《營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展》（Advances in Nutrition）的一篇文章就進(jìn)一步證實(shí)了這一說(shuō)法。

賓夕法尼亞州癌癥研究所研究人員收集了1966年至2020年間發(fā)表的共17項(xiàng)癌癥研究，共超過(guò)19500名癌癥患者的數(shù)據(jù)來(lái)探索分析蘑菇與癌癥之間的關(guān)系。

他們最終得出的結(jié)論是：多吃蘑菇確實(shí)有助于預(yù)防癌癥，特別是能降低患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

先前也有其它研究證實(shí)了吃蘑菇還能降低前列腺癌和宮頸癌的患病風(fēng)險(xiǎn)，并增加機(jī)體的免疫力及抗腫瘤能力。

不僅如此，蘑菇還能幫助腫瘤患者耐受更多周期的化療治療，讓患者活得更久。

小小蘑菇，是如何抗癌的呢?

要說(shuō)蘑菇抗癌的具體成分，可能與蘑菇富含的抗腫瘤活性物質(zhì)、抗氧化劑和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)，香菇多糖和麥角硫因就是其中比較有代表性的抗腫瘤活性物質(zhì)。

香菇多糖具備激素調(diào)節(jié)和抗腫瘤的雙重功效：香菇多糖對(duì)調(diào)整人體免疫作用的T體細(xì)胞有積極意義，可以提高巨噬細(xì)胞的活性，加強(qiáng)免疫系統(tǒng)對(duì)腫瘤細(xì)胞的殺傷能力，故對(duì)腫瘤細(xì)胞有明顯的抑制效果，香菇多糖注射液也常用于臨床作為抗腫瘤治療的輔助藥物。

麥角硫因（ergothioneine，EGT）是一種獨(dú)特的抗氧化劑，可以視為細(xì)胞的保護(hù)劑，有助于減少體內(nèi)氧化應(yīng)激對(duì)正常細(xì)胞組織造成的傷害并降低癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，而蘑菇正是麥角硫因的最高膳食來(lái)源。

因此，不論是健康人群還是腫瘤患者，多吃蘑菇，總是沒(méi)錯(cuò)的。

可“多吃蘑菇”中的“多”到底是吃多少呢？

每天吃多少蘑菇比較好？

研究結(jié)果顯示：每天吃18克蘑菇的人患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)比不吃蘑菇的人低45%。

所以，就算是蘑菇有這么有效的抗癌作用，我們也并不需要為了防癌而一日三餐都狂吃蘑菇，每日僅需攝入約一個(gè)中等大小的蘑菇就能達(dá)到攝入標(biāo)準(zhǔn)了。

解決了吃多少的問(wèn)題，有人可能要問(wèn)了，蘑菇種類這么多，隨便吃就可以嗎？ 還真被你們說(shuō)對(duì)了。

研究人員發(fā)現(xiàn)，香菇、平菇中的香菇多糖及麥角硫因等抗腫瘤活性物質(zhì)含量要高于草菇和大圓菇。

但以每天攝入18g的總量來(lái)看，所有種類的蘑菇提供的抗腫瘤活性物質(zhì)總量差別并不大，所以，大家日常生活中并不需要糾結(jié)于攝入蘑菇的種類，將任何種類的蘑菇（可以吃的，有毒的排外）納入日常飲食，都有利于降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。

其實(shí)，除了抗癌以外，蘑菇的功能還有很多。比如：

有助于減肥

蘑菇等食用菌類是高蛋白、低脂肪、低熱量的代表。蘑菇中所蘊(yùn)含的優(yōu)質(zhì)氨基酸豐富，甚至比動(dòng)物蛋白增肌效果更強(qiáng)，因此，蘑菇總是健身達(dá)人們減肥餐中的常客。

抗氧化，延緩衰老

蘑菇中的維生素D含量很豐富，有助于促進(jìn)人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，保障骨骼健康。蘑菇還有“維生素A寶庫(kù)"的美譽(yù)，可以抗氧化，延緩衰老。

防止便秘

蘑菇中的纖維素含量也很豐富，可以促進(jìn)排便，有效防止及緩解便秘。

防輻射

蘑菇被認(rèn)為具有一定的抗輻射能力，這是因為它們具有獨(dú)特的生物化學(xué)特性。蘑菇體內(nèi)含有一種叫做多糖的物質(zhì)，如β-葡聚糖和α-葡聚糖等，這些物質(zhì)被認(rèn)為具有輻射防護(hù)的潛力。多糖可以與輻射粒子結(jié)合并減少其對(duì)細(xì)胞的損害，從而減輕輻射對(duì)人體的不利影響。