大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景下食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)遇、挑戰(zhàn)及對(duì)策

在大健康產(chǎn)業(yè)中，食物生產(chǎn)與加工備受重視，食用菌是一種具有健康價(jià)值的食物，近年其市場(chǎng)需求量不斷提升。

從目前的社會(huì)發(fā)展來(lái)看，基于時(shí)代發(fā)展和社會(huì)需求，新生了一種全局的觀念，即大健康。其圍繞著人的衣食住行及生老病死，關(guān)注各類(lèi)影響健康的危險(xiǎn)因素和誤區(qū)，提倡自我健康管理。

在大健康產(chǎn)業(yè)中，食物生產(chǎn)與加工備受重視，食用菌是一種具有健康價(jià)值的食物，近年其市場(chǎng)需求量不斷提升。為了供給市場(chǎng)需要，相關(guān)區(qū)域積極的進(jìn)行食用菌的規(guī)?；耘?，由此形成了龐大的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈。因此，研究食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)遇、挑戰(zhàn)和對(duì)策，這對(duì)于解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)踐問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)健康、穩(wěn)定發(fā)展有積極的作用。

我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

近年來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)獲得了較快的發(fā)展，我國(guó)食用菌的年產(chǎn)值、年產(chǎn)量以及年人均消費(fèi)量均獲得了較快增長(zhǎng)。食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是比較快速但擁有著無(wú)序的特點(diǎn)，導(dǎo)致我國(guó)食用菌供應(yīng)與需求的矛盾越發(fā)突出，不少企業(yè)正因?yàn)椴捎霉S(chǎng)化生產(chǎn)加工而導(dǎo)致虧損的現(xiàn)象，而采用自然栽培模式的菇農(nóng)也會(huì)遇到供大于求的情況，而導(dǎo)致食用菌不得不賤賣(mài)。

對(duì)此，應(yīng)該注重食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，主動(dòng)融入到國(guó)家的大健康產(chǎn)業(yè)中來(lái)，主動(dòng)加入食用菌產(chǎn)業(yè)供給側(cè)改革，這樣才能讓食用菌產(chǎn)業(yè)在可持續(xù)發(fā)展的道路上越走越好。

大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景下食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇

伴隨著我國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展也面臨著如下機(jī)遇，這主要表現(xiàn)在3個(gè)方面。

1.市場(chǎng)需求量的增長(zhǎng)

近年來(lái)，我國(guó)政府不斷推進(jìn)大健康產(chǎn)業(yè)的布局和結(jié)構(gòu)調(diào)整，將大健康產(chǎn)業(yè)分為6大類(lèi)。目前我國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)中營(yíng)養(yǎng)保健品產(chǎn)業(yè)、健康醫(yī)療產(chǎn)業(yè)、旅游養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)都與食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展密切相關(guān)，兩者細(xì)分產(chǎn)業(yè)關(guān)系見(jiàn)圖。

由圖1可知，大健康產(chǎn)業(yè)下的營(yíng)養(yǎng)保健品產(chǎn)業(yè)、健康醫(yī)療產(chǎn)業(yè)以及旅游養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)與食用菌產(chǎn)業(yè)下的食用菌保健品業(yè)、食用菌飲食業(yè)以及食用菌生態(tài)旅游業(yè)，食用菌保健品業(yè)是營(yíng)養(yǎng)保健品產(chǎn)業(yè)的子產(chǎn)業(yè)，食用菌飲食業(yè)是健康醫(yī)療產(chǎn)業(yè)的子產(chǎn)業(yè)，食用菌生態(tài)旅游業(yè)是旅游養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)的子產(chǎn)業(yè)。

在人們關(guān)注飲食健康的同時(shí)，對(duì)市場(chǎng)中的健康食材關(guān)注度有了顯著的提升，食用菌本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，對(duì)身體健康有利，加之相關(guān)報(bào)道與紀(jì)錄片的推廣，食用菌進(jìn)入大眾視野的機(jī)會(huì)逐漸增多，所以市場(chǎng)上對(duì)食用菌的需求持續(xù)上升。

為了滿(mǎn)足市場(chǎng)的需要，食用菌產(chǎn)業(yè)積極的進(jìn)行食用菌生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大。簡(jiǎn)言之，大健康產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)的需求刺激為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了機(jī)遇。

2.區(qū)域產(chǎn)業(yè)政策的有力支持

隨著大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我國(guó)各地區(qū)均在積極的開(kāi)發(fā)特色健康產(chǎn)業(yè)，在一些特殊區(qū)域，食用菌被作為特色健康產(chǎn)品成為了政府支持的重點(diǎn)項(xiàng)目。例如吉林省相關(guān)政府部門(mén)專(zhuān)門(mén)出臺(tái)了有關(guān)食用菌產(chǎn)業(yè)的法律規(guī)定，如《吉林省農(nóng)業(yè)野生植物保護(hù)措施》《無(wú)公害食品黑木耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等法規(guī)為食用菌健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出可執(zhí)行性的決策和制約，讓食用菌市場(chǎng)得到進(jìn)一步的規(guī)范。

市場(chǎng)上消費(fèi)者獲得的食用菌更加安全有保障，同時(shí)，也能讓食用菌產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)得以有序的發(fā)展。

大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景下我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)

1.食用菌產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新落后導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)功能開(kāi)發(fā)不夠

迄今為止，食用菌產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新研究成果非常少，產(chǎn)業(yè)速度也比較慢，創(chuàng)新研究成果遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的預(yù)期效果，遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足食用菌的市場(chǎng)需求。而且目前食用菌產(chǎn)品的加工還只是停留在濃縮、干制以及精品包裝這類(lèi)較低層面的技術(shù)上，這些加工產(chǎn)品的附加值不高，沒(méi)有最大值的利用到資源，不僅僅在食用口感上有所區(qū)別，這種粗略的加工還可能會(huì)導(dǎo)致食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。

如今食用菌的企業(yè)和生產(chǎn)農(nóng)戶(hù)對(duì)栽培的食用菌要么是直接新鮮上市售賣(mài)，要么就是通過(guò)機(jī)器烘干或者天然晾曬的方式進(jìn)行初級(jí)加工后投放到市場(chǎng)上銷(xiāo)售。因此，在大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大背景下，如果想要就食用菌產(chǎn)業(yè)有更大的發(fā)展，必定要在食用菌深加工方面多加研究和探索，爭(zhēng)取獲得更有價(jià)值且符合食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)情的加工技術(shù)。

大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景下我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策

1.加強(qiáng)以營(yíng)養(yǎng)和功能為育種目標(biāo)的食用菌新種質(zhì)資源的開(kāi)發(fā)利用

在大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展時(shí)代，消費(fèi)者必然對(duì)食用菌的營(yíng)養(yǎng)和功能提出新的要求，因此食用菌生產(chǎn)加工企業(yè)要更加關(guān)注食用菌的營(yíng)養(yǎng)和功能。

對(duì)于各大食用菌企業(yè)來(lái)說(shuō)，首先要關(guān)注食用菌新種質(zhì)資源的開(kāi)發(fā)利用。優(yōu)良品種的選育基礎(chǔ)是種質(zhì)資源，食用菌種質(zhì)資源是食用菌栽培、生產(chǎn)以及科研工作的基礎(chǔ)，更是國(guó)家非常重要的資源。

雖然，我國(guó)可以食用的具有營(yíng)養(yǎng)保健作用的菌類(lèi)在被不斷開(kāi)發(fā)，但相比我國(guó)現(xiàn)有的食用菌資源庫(kù)的總量來(lái)說(shuō)占的比例還是很小，還有很大的發(fā)展空間。今后，在大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的背景，可以進(jìn)一步加大野生食用菌種質(zhì)資源的開(kāi)發(fā)利用。

2.完善食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系

隨著我國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食用菌產(chǎn)品的安全是消費(fèi)者非常關(guān)注的，絕對(duì)不能容忍出現(xiàn)安全問(wèn)題，企業(yè)應(yīng)對(duì)食用菌產(chǎn)品的品質(zhì)做好把控。近年來(lái)，盡管我國(guó)前后出臺(tái)了很多針對(duì)于食用菌產(chǎn)品質(zhì)量及安全的法規(guī)制度，但目前來(lái)看還是不夠完善，如今我國(guó)關(guān)于食用菌的規(guī)章制度離國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)還差很遠(yuǎn)。因此，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)在符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的前提下，再結(jié)合實(shí)際情況，不斷改善技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，確保食用產(chǎn)品更加安全高質(zhì)量。

現(xiàn)今我國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展各持特色，不同地區(qū)的食用菌產(chǎn)業(yè)都在不斷提升自身的加工水平，由原來(lái)的粗放加工到精細(xì)加工，不斷提升產(chǎn)品的附加值。

我國(guó)食用菌的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必定是從食用菌的源頭抓起，首先在栽培場(chǎng)地上就需要嚴(yán)格符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，定期測(cè)定場(chǎng)地是否符合標(biāo)準(zhǔn)，然后栽培食用菌原材料上也要進(jìn)行嚴(yán)格把控，再到維護(hù)食用菌過(guò)程中的水源、肥料的質(zhì)量檢查，涉及到食用菌栽培的每一步都應(yīng)該要有據(jù)可依，必須是可追溯的。

3.重視原生態(tài)食用菌生產(chǎn)和開(kāi)發(fā)

在大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的背景下，消費(fèi)者也對(duì)食品的天然性和安全性提出更高的要求。近年來(lái)，原生態(tài)栽培的食用菌獲得了消費(fèi)者們的喜愛(ài)和認(rèn)可，與人工培育的食用菌相比，原生態(tài)食用菌有著天然、安全、有機(jī)等優(yōu)勢(shì)。

在我國(guó)大力推崇并支持發(fā)展大健康產(chǎn)業(yè)的背景下，我國(guó)食用菌企業(yè)正充分利用天然優(yōu)質(zhì)的森林資源，大力發(fā)展野外食用菌栽培技術(shù)來(lái)獲取更多的原生態(tài)食用菌。

現(xiàn)在非常流行旅游業(yè)與原生態(tài)栽培產(chǎn)業(yè)相結(jié)合的方式，特別是食用菌產(chǎn)業(yè)，山林的優(yōu)美風(fēng)光就是食用菌非常好的標(biāo)簽。游人在觀光的同時(shí)可以親眼所見(jiàn)，身臨其境，不僅可以了解到食用菌的藥用價(jià)值，還可以親身體會(huì)栽培、采摘的過(guò)程。這種不僅可以讓游人身心受益，還可以很好的建立起食用菌在大家心目中的文化形象，以健康文化來(lái)吸引更多人的關(guān)注，進(jìn)而打造食用菌產(chǎn)業(yè)的健康品牌，與品牌效應(yīng)相得映彰。

4.提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)含量

在大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景下，將食用菌生產(chǎn)走向科學(xué)化、精細(xì)化，才能真正強(qiáng)化食用菌產(chǎn)業(yè)的技術(shù)，提升食用菌技術(shù)含量，更好的利用新技術(shù)、新成果，采用智能化技術(shù)降低食用菌的栽培難度，提高栽培效率和質(zhì)量，進(jìn)而得以真正降低生產(chǎn)勞動(dòng)力的成本。

食用菌栽培業(yè)的發(fā)展速度會(huì)受到栽培成本、從業(yè)人員以及勞動(dòng)時(shí)間等影響，屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，這類(lèi)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)想要得到較快的發(fā)展，大部分取決于自動(dòng)化、機(jī)械化的創(chuàng)新和普及是否到位。食用菌產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展要從菌種生產(chǎn)、栽培技術(shù)、代料加工、廢料回收、產(chǎn)品加工等各個(gè)環(huán)節(jié)出發(fā)，聘請(qǐng)專(zhuān)家進(jìn)行針對(duì)性研究和扶持，根據(jù)場(chǎng)地的實(shí)際情況，制定適用于栽培地的機(jī)械化操作規(guī)范，取得更好的效益。